Angenehm oder unangenehm überrascht von dem Geschmack von etwas kann die Stimmung einer Person ändern, je nach der Forschung veröffentlicht in Lebensmittelforschung International .

Vanille-Joghurt entstand eine positive emotionale Reaktion in Tests, sagen Forscher.

Es gibt eine wachsende Überzeugung, dass emotionale Reaktionen auf den Konsum von Lebensmitteln oder die Wahrnehmung von Duftstoffen eine wichtige Rolle bei der Akzeptanz von Produkten auf dem Markt spielen.

Es ist jedoch nicht klar, wie man das zuverlässig messen kann.

Bisherige Untersuchungen hatten den Nachteil, dass sie stark sprachbasiert waren, eher dazu neigen, Gefühle vorzuschlagen, die die Menschen vielleicht haben, aber vielleicht noch niemals getan haben, und die explizite Aufmerksamkeit des Befragten auf das Essen oder den Geruch zu berücksichtigen, anstatt implizit ihre Gefühle auszudrücken.

Auf der Suche nach einer einfachen Methode, um implizite und unbewusste emotionale Effekte des Nahrungsmittelkonsums zu messen, nutzten ein Forscherteam aus den Niederlanden, Österreich und Finnland vier verschiedene Techniken, um die emotionalen Reaktionen der Menschen zu messen und herauszufinden, welche emotionalen Effekte, wenn überhaupt, Essen verschiedene Joghurt hatte auf Menschen.

Testen auf emotionale Reaktionen auf Nahrung

Drei Gruppen von mindestens 24 Teilnehmern wurden jeweils ein Paar Joghurts geschmeckt, und die vier Tests wurden um diese Aktivität herum durchgeführt. Die Joghurtpaare waren von derselben Marke und wurden in gleicher Weise vermarktet, aber sie hatten unterschiedliche Geschmacksrichtungen oder Fettgehalt.

Die vier Methoden zur Messung der emotionalen Reaktion waren:

• Gesichtslesen beim Verbrauch
• Ein neuer emotionaler Projektionstest (EPT)
• Eine autobiographische Reaktionszeitprüfung auf der Grundlage der Stimmungskongruenz
• Eye Tracking zur Messung der Auswirkungen der Verpackung.

EPT wurde verwendet, um die Wirkung von verschiedenen Joghurts auf die Stimmungen der Menschen zu bestimmen. Es ging darum, die Teilnehmerfotos von anderen Leuten zu zeigen und sie zu bitten, die Leute in den Fotos auf sechs positiven und sechs negativen Zügen vor und nach dem Essen des Joghurts zu bewerten. Die Idee ist, dass Menschen ihre Emotionen auf andere projizieren und damit einen Hinweis auf ihre eigene Stimmung geben.

Der Eye-Tracking-Test zielt darauf ab, das Blickverhalten und die visuelle Anziehung von Reizen zu charakterisieren und wurde verwendet, um die Lebensmittelverpackung zu bewerten. Das betrachtende Verhalten kann durch emotionale Reaktionen beeinflusst werden, aber die Ergebnisse der Eye-Tracking-Messungen sind nicht in der Lage, Emotionszustände zu beschreiben.

Die Ergebnisse des Face-Read-Tests wurden aufgrund technischer Schwierigkeiten behindert, und die autobiographischen Testergebnisse waren nicht signifikant, aber die anderen Tests lieferten interessante Ergebnisse.

Der Vergleich von Eye-Tracking-Messungen vor und nach dem Essen der Joghurt zeigte die Auswirkungen der Vertrautheit, aber nicht unbedingt Emotionen.

Das Team stellte fest, dass das, was mit einem Produkt vertraut oder vertraut war, keine Auswirkung auf das Gefühl einer Person hatte. Was hat die Emotionen beeinflusst wurde Veränderungen in der Einstellung zum Essen nach der Verkostung. Angenehm überrascht oder enttäuscht über das Essen scheint die Stimmung der Menschen zu beeinflussen.

Positive Reaktion auf fettarme Joghurt

Das Team betrachtete auch die sensorische Wirkung der Joghurts. Es gab keinen Unterschied in der emotionalen Reaktionen auf Erdbeere versus Ananas-Joghurt, aber fettarme Versionen führten zu positiveren emotionalen Reaktionen.

Auffällig, Vanille-Joghurt löste eine starke positive emotionale Reaktion, unterstützt früheren Beweise, dass eine subtile Vanille Duft an Orten wie Krankenhaus Wartezimmer können Aggression reduzieren und fördern Beziehungen zwischen Patienten und zwischen Patienten und Mitarbeiter.

Das Team fand heraus, dass das Essen von Vanille-Joghurt die Menschen glücklich fühlen und dass Joghurt mit niedriger Fettgehalt den Menschen eine stärkere positive emotionale Reaktion gab.

Sie fanden auch, dass, auch wenn die Menschen Unterschiede in ihrer Geschmack erzählten, Joghurts mit verschiedenen Früchten nicht viel Unterschied in ihrer emotionalen Wirkung zeigten.

Lead-Autor der Studie, Dr. Jozina Mojet aus den Niederlanden, sagt:

Diese Art von Informationen könnte für Produkthersteller sehr wertvoll sein und ihnen einen Einblick geben, wie wir unbewusst auf ein Produkt reagieren. Wir waren überrascht zu finden, dass durch die Messung von Emotionen, könnten wir Informationen über Produkte unabhängig davon, ob Menschen wie sie zu bekommen."

Traditionell wurden Produkte mit expliziten Methoden getestet, wie direkt fragen Menschen, wie sie sich fühlen. Im Gegensatz dazu ist die neue Methode implizit und wird daher nicht durch das bewusste Denken der Menschen kontrolliert.

Dr. Mojet glaubt, dass die sensorische und Verbraucherforschung ökologisch ökonomisch durchgeführt werden sollte und schlägt vor, dass diese Art von impliziten Methoden die komplexen Wechselwirkungen zwischen den verschiedenen Faktoren, die durch das Gedächtnis und die Erwartungen des Individuums beeinflusst werden können, offenbaren kann.

Medical-Diag.com Berichtete über die Forschung, die darauf hindeutet, dass Fett zu den grundlegenden Sinnen des Geschmacks hinzugefügt werden sollte: Salz, süß, sauer, bitter und umami.

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