Hat ihr kaffee mykotoxine?


Hat ihr kaffee mykotoxine?

Die erste Tasse Kaffee ist reine Glückseligkeit für die Leute, die ihr Morgen Koffein fix brauchen, ob es mit Milch, Zucker oder einfach schwarz vorbereitet ist. Aber wie wäre es mit einem Splash von Mykotoxinen? Eine neue Studie bestätigt die Anwesenheit dieser toxischen Metaboliten, die von Pilzen in kommerziellen Kaffeeproben produziert werden, was zu Bedenken über mögliche Risiken der öffentlichen Gesundheit führt.

Kaffee mit einem Splash von Mykotoxinen? Die neue Studie zeigt Ebenen, die jene gesetzlich zulässig in spanischen Proben von Kaffee überschreiten.

Die Studie - geführt von Dr. Emilia Ferrer von der Universität von Valencia in Spanien - erscheint in der Zeitschrift Lebensmittelkontrolle .

Sie und ihre Kollegen erklären, dass Mykotoxine Verbindungen sind, die durch filamentöse Pilze hergestellt werden - wie z.B. Aspergillus oder Fusarium - das verursacht Krankheiten und Gesundheitsprobleme. Diese Verbindungen können krebserzeugend sein und das hormonelle und immune System beeinflussen.

Mykotoxikosen ist die toxische Wirkung von Mykotoxinen auf die Gesundheit von Mensch und Tier. Die Exposition gegenüber diesen Verbindungen erfolgt typischerweise durch Verschlucken, kann aber auch durch die Haut oder durch Inhalation erfolgen.

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation (WHO) kam es im Jahre 1960 zu allgemeinem Interesse an Mykotoxinen, als die Türkei-Krankheit - eine Form der Mykotoxikose, die mit der Tierernährung zusammenhängt - in landwirtschaftlichen Nutztieren in England entstand.

Daraus ergab sich, dass diese Toxine Hepatokarzinogene sind - Mittel, die Krebs der Leber verursachen - und damit eine weit verbreitete Erforschung von Mykotoxinen.

Die Anwesenheit dieser Toxine auf Körnern, Nüssen und anderen Produkten, die anfällig für Schimmel sind, wird durch Umwelteinflüsse bestimmt, einschließlich Temperatur, Feuchtigkeit und Menge an Niederschlag während der Erntezyklen.

Weil das Auftreten von Mykotoxinen in Lebensmitteln und Futtermitteln nicht ganz vermeidbar ist, erlauben Regelungen, dass kleine Mengen dieser Toxine in diesen Produkten vorhanden sind.

In dieser letzten Studie führten die Forscher ihre Analyse unter Verwendung einer Methodik namens Flüssigchromatographie-Tandem-Massenspektrometrie (LC-MS / MS) durch, bei der eine molekulare Trenntechnik mit einer anderen Technik verbunden wurde, um Moleküle nach ihren Gewichten genau zu identifizieren.

Fünf Proben überschreiten die zulässigen Werte

Dr. Ferrer und Kollegen analysierten 100 Kaffeeproben, die in Supermärkten in Spanien verkauft wurden, um die Anwesenheit von Mykotoxinen zu bestätigen.

Im Detail fanden sie die Anwesenheit von Fumonisinen, Aflatoxinen, Trichothecene und aufkommenden Mykotoxinen in Konzentrationen von 0,10-3,570 μg / kg. Sie fanden auch, dass fünf der Proben Ochratoxin A in Mengen enthalten, die die derzeitigen maximal zulässigen Werte übersteigen.

"Das einzige gesetzgesteuerte Mykotoxin ist Ochratoxin A", sagt Dr. Ferrer. "Wir haben niedrige Konzentrationen dieses Mykotoxins in den Kaffeeproben festgestellt, obwohl fünf der Proben die zulässigen Werte überschritten haben."

Ochratoxin A wurde zuvor mit Nierenerkrankungen und urothelia-Tumoren beim Menschen assoziiert, und als solches hat die europäische Gesetzgebung einen Höchstgehalt von 5 μg / kg für geröstete Kaffeebohnen oder gemahlenen Kaffee und 10 μg / kg für löslichen oder Instantkaffee eingestellt.

Die Forscher erklären, dass die fünf Proben, die diese Grenze überschritten haben, aus zwei Proben entkoffeiniertem Kaffee (6,20 und 9,30 μg / kg), zwei Proben von Kaffeekapseln mit Koffein (6,91 und 11,43 μg / kg) und einer entkoffeinierten Kaffeekapsel (32,40 Μg / kg).

"Strenge Kontrolle der Nahrung ist von erheblicher Bedeutung"

Obwohl die entkoffeinierte Kaffeekapsel die Grenze sechsfach überschritten hat, sagen die Forscher, dass ihre Ergebnisse "nicht alarmierend" sind. Sie empfehlen jedoch eine Populationsgesundheitsrisikobewertung, dass die Exposition gegenüber Mykotoxinen aus Kaffeegeschenken erfolgt.

Dr. Ferrer kommentiert ihre Erkenntnisse:

"Ein Mangel an Gesetzgebung über Kaffee in Bezug auf den Rest der Mykotoxine, die nachgewiesen wurden, ihre toxischen Wirkungen und die Konzentrationswerte erhalten, machen es notwendig, dass wir besondere Aufmerksamkeit auf diese Verunreinigungen, die in einem Produkt, das so viel verbraucht ist vorhanden sind."

Die Forscher untersuchen derzeit die mögliche Reduktion oder Wechselwirkung von Mykotoxinen mit Kaffeekomponenten und anderen Nahrungsmittelprodukten, da sie nicht alle in gleicher Weise operieren. Diese Forschung untersucht auch die Auswirkungen verschiedener Kaffeebehandlungstechnologien, einschließlich Zeit und Temperatur.

Die WHO sagt, dass bei den derzeitigen Handelsmustern Mykotoxikosen, die aus kontaminierten Lebensmitteln entstehen - entweder lokal angebaut oder importiert - in den Entwicklungs- und Industrieländern auftreten können.

"Die strenge Kontrolle von Lebensmitteln und Futtermitteln sowie angemessene Maßnahmen im Bereich der öffentlichen Gesundheit sind daher von erheblicher Bedeutung für die Verringerung der Risiken für die Gesundheit von Mensch und Tier", fügt die Organisation hinzu.

Trotz dieser gesundheitlichen Risiken im Zusammenhang mit Mykotoxinen in Kaffee, gab es viele Studien touting die gesundheitlichen Vorteile von Kaffee, einschließlich verbesserte Überleben für Darmkrebspatienten und reduziert Melanom Risiko.

Antoine Boot Camp Nr.1 (Video Medizinische Und Professionelle 2020).

Abschnitt Probleme Auf Medizin: Andere