Gefahr der listeria in karamelläpfeln


Gefahr der listeria in karamelläpfeln

Jeder, der sich auf einen Karamell-Apfel freut, sollte dieses Halloween behandeln, um sicherzustellen, dass sie nur frisch gemachte oder gekühlte essen Andernfalls können sie eine Listeria-Infektion riskieren, so eine Studie, die diese Woche veröffentlicht wurde MBio .

Karamelläpfel auf Stöcken sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ende 2014 kam es zu einem Ausbruch der Listeriose, in dem 35 Personen aus 12 Staaten infiziert waren und sieben Menschen starben. Von 31 befragten Personen hatten 28 von ihnen kommerziell produzierte, vorverpackte Karamelläpfel gegessen, bevor sie krank wurden.

Zu der Zeit haben drei Hersteller einen freiwilligen Rückruf von vorverpackten Karamelläpfeln herausgegeben.

Karamelläpfel, die mit eintauchenden Stöcken durchbohrt sind und im Laufe von ein paar Wochen ungekühlt bleiben, können ein Bakterium beherbergen Listeria monocytogenes .

Listeriosis-Symptome sind Fieber, Kopfschmerzen, steifer Nacken und Magen-Darm-Erkrankungen. Sie können nicht erscheinen, bis 3-4 Wochen nach dem Essen betroffene Lebensmittel.

Kathleen Glass, PhD und Kollegen von der University of Wisconsin-Madison's Food Research Institute studierte Listeria Wachstum auf einer Gruppe von Granny Smith Äpfel in Karamell getaucht und gespeichert bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank.

Sie haben einen Cocktail von vier vorbereitet L. monocytogenes Stämme, die mit dem Ausbruch verbunden sind, und tupferte es auf die Haut, Stiel und Kelch Regionen einer Gruppe von Granny Smith Äpfel.

Hölzerne Stöcke wurden durch die Stiele der Hälfte der Äpfel eingeführt. Die Forscher tauchten alle Äpfel in heiße Karamell, entweder mit den Stöcken oder Zangen, dann ließ sie sich abkühlen.

Äpfel auf Stöcken bei Raumtemperatur sind nicht sicher

Die Äpfel wurden dann entweder bei 77 oder 44,6 Grad Fahrenheit für bis zu 4 Wochen gespeichert.

Das Team stellte fest, dass die durchschnittliche Bevölkerung von L. monocytogenes Erhöhte sich 1.000-fach auf Karamelläpfel mit Stöcken bei Raumtemperatur für 3 Tage gelagert. Auf den Äpfeln, die ohne Stöcke bei Raumtemperatur gelagert wurden, war das listerielle Wachstum verzögert.

Das Listerialwachstum war bei Äpfeln, die im Kühlschrank aufbewahrt wurden, deutlich geringer. Die mit Stöcken hatten kein listeriales Wachstum für bis zu einer Woche, dann etwas Wachstum in den nächsten 3 Wochen. Die ohne Stöcke hatten während 4 Wochen keine Lagerung.

Weder Karamell, wegen seiner geringen Menge an Wasser, noch Äpfel, wegen ihrer Säure, sind normale Brutstätten für Listeria, nach Glas, der Hauptautor.

Wenn jedoch ein Stock in den Apfel eingeführt wird, wandert eine kleine Menge an Saft auf die Oberfläche, und diese Feuchtigkeit, die unter einer Karamellschicht gefangen wird, erzeugt eine Mikroumgebung, die das Wachstum von jedem erleichtert L. monocytogenes Zellen, die bereits auf der Oberfläche des Apfels vorhanden sind.

Sowohl Feuchtigkeitstransfer als auch mikrobielles Wachstum treten bei Raumtemperatur im Vergleich zur Kühlung schneller auf.

Glas sagt:

Tauchen die Äpfel in heißen Karamell getötet eine Menge der Oberfläche Bakterien. Aber diejenigen, die noch überlebten, waren diejenigen, die wachsen konnten. Wenn jemand diese Äpfel frisch gegessen hat, würden sie wahrscheinlich nicht krank werden. Aber weil Karamell-getauchte Äpfel sind in der Regel bei Raumtemperatur für mehrere Tage, vielleicht bis zu 2 Wochen, es ist genug Zeit für die Bakterien zu wachsen."

Karamell-Apfel-Hersteller können Probleme durch gründliche Desinfektion von Äpfeln vor dem Eintauchen in Karamell und Hinzufügen von Wachstumsinhibitoren der Karamell-Beschichtung oder Apfel-Wachs zu verhindern. Darüber hinaus sollten sie bessere Temperatur-Zeit-Kontrollen, um das Wachstum von zu hemmen L. monocytogenes .

Medical-Diag.com Hat vorher berichtet, warum listeria schwer zu kämpfen ist

Listeria infections in humans (Video Medizinische Und Professionelle 2019).

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