Käse: ernährungsinformationen, risiken, vorteile


Käse: ernährungsinformationen, risiken, vorteile

Käse neigt dazu, eine Standard-Begleitung zu beliebten Lebensmitteln wie Burger, Pizza, mexikanische Gerichte, Salat und Sandwiches, sondern kann auch Stand-alone als Snack oder eine Vorspeise sein.

Die Menge an Käse, der in den USA verbraucht wird, hat sich in den vergangenen 40 Jahren verdreifacht, ist aber nur noch die Hälfte der europäischen Nationen wie Griechenland, Frankreich und Deutschland. 3

Ob Käse eine gesunde Wahl ist, hängt von der Person ab, die Art und Menge des Käses, der verbraucht wird. Es gibt einige Käse, die in Protein und Kalzium hoch sind, aber es gibt genau so viele mit Natrium und gesättigten Fetten geladen.

Für jemanden mit einer Milchallergie wäre jede Art von Käse aus Grenzen. Laktose-intolerante Individuen können in der Lage sein, einige Arten von Käse abhängig von ihrem Grad der Intoleranz zu tolerieren.

Veganer oder andere Menschen, die tierische Produkte aus persönlichen oder gesundheitlichen Gründen vermeiden, würden überhaupt keinen Käse verbrauchen und würden sich wahrscheinlich für eine Nicht-Milch-Alternative wie Sojakäse oder Daiya entscheiden.

Käsesorten

Es gibt Tausende von Sorten von Käse, die aus verschiedenen Arten kommen können. Kühe, Schafe und Ziegenkäse sind einige der am meisten verbrauchten Sorten.

Mehr als ein Drittel aller Milch, die jedes Jahr in den USA produziert wird, wird zur Herstellung von Käse verwendet.

Vollkäse

Mit Vollmilch hergestellt und enthält 6-10 Gramm Fett pro 1-Unze Portion, mit 4-6 Gramm gesättigt.

Fettarm oder fettarm

Fettarmer Käse, auch beschriftetes Fettkäse, wird mit 2% Milch hergestellt. Nicht-fettiger Käse wird mit 0% oder Magermilch hergestellt.

Frischkäse

Käse, die als frisch gelten, sind nicht gealtert. Sie haben meist einen höheren Feuchtigkeitsgehalt, eine weichere Textur und einen milderen Geschmack als gealterte Käse. Einige Beispiele für frische Käse sind Ricotta, Frischkäse, Quark und Mascarpone.

Gealterter Käse

Aged Käse sind fester in Textur und sind in der Regel für 6 Monate oder länger gealtert. Der längere Käse ist gealtert, je konzentrierter oder scharf der Geschmack sein kann. Cheddar, Schweizer, Parmesan und Gruyere sind Beispiele für gealterte Käse.

Verarbeiteter Käse

Käseaufstrich, amerikanischer Käse, "Käsefutter" und "Käse aromatisierte" Produkte können nicht als echter Käse eingestuft werden und müssen als solche gekennzeichnet werden. Sie zielen darauf ab, ein lagerstabiles Produkt zu schaffen, das zusätzliche Zutaten wie Geschmacksverstärker und Emulgatoren verwendet.

Nicht-Milchkäse

Für Leute, die keine Milchprodukte verbrauchen, gibt es keine Milchkäse-Alternativen wie Sojakäse und Daiya.

Ernährungszusammenbruch von Käse

Im Allgemeinen ist Käse in Kalorien, Natrium und gesättigten Fettsäuren hoch. Der tatsächliche Abbau von Makronährstoffen im Käse variiert je nach Art.

Amerikaner essen über 30 Pfund Käse pro Jahr. 11,5 Pfund davon ist Mozzarella, was schlägt cheddar (9,6 Pfund).

Eine Unze Frischkäse-Aufstrich enthält 84 Kalorien, 8 Gramm Fett, 1 Gramm Kohlenhydrate und 2 Gramm Eiweiß. Eine Unze von Cheddar Käse hat 115 Kalorien, 10 Gramm Fett, 0 Gramm Kohlenhydrate und 7 Gramm Protein.

Käse kann auch unterschiedliche Mengen an Vitamin A, Vitamin B-12, Riboflavin, Phosphor, Selen und Natrium enthalten. Schaf- und Ziegenmilchkäse haben ein höheres Vitamin A, während Kuhmilchkäse mehr Beta-Carotin hat. 3

Ist Käse gut für dich?

Milchprodukte sind eine der besten diätetischen Quellen von Kalzium in Bezug auf Bioverfügbarkeit.

Calcium spielt eine primäre Rolle bei der Entwicklung und Erhaltung von gesunden Knochen und Zähnen und ist auch wichtig für die Blutgerinnung, Wundheilung und die Aufrechterhaltung des normalen Blutdrucks.

Versuchen Sie immer, kalziumreiche Lebensmittel mit einer Quelle von Vitamin D zu paaren, da Vitamin D dem Dünndarm hilft, Kalzium zu absorbieren. Zwei Unzen von vielen Arten von Käse können 40-50% der täglichen Kalziumanforderung enthalten. 3

Ist Käse schlecht für dich?

Eine Diät mit hohem Natrium und gesättigten Fettsäuren ist wahrscheinlich, das Risiko von hohem Blutdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes zu erhöhen.

Amerikaner verbrauchen derzeit etwa 11-12% ihrer Kalorien aus gesättigten Fettsäuren, die wahrscheinlich das Risiko von hohem Blutdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes erhöhen wird.

Der Bericht des Beratungsausschusses für die Ernährungsberatung (DGAC) empfiehlt die Begrenzung des gesättigten Fetts auf weniger als 7% der Gesamtkalorien (etwa 15 g gesättigtes Fettsäuren auf der Grundlage einer 2000-kcal-Diät).

Amerikaner verbrauchen derzeit rund 11-12% ihrer Kalorien aus gesättigten Fettsäuren. Allerdings haben einige Studien gezeigt, dass gesättigte Fettsäuren aus der Molkerei möglicherweise nicht so schädlich wie die aus anderen Quellen. 3

Einige Leute entscheiden sich nicht, Milch zu konsumieren, um einer veganen Diät zu folgen, was bedeutet, dass alle Lebensmittel, die von einem Tier kommen, einschließlich Milch, Käse, Eier und Honig, vermieden werden.

Andere können Milch aus ihrer Diät schneiden, um Hormone und Antibiotika in konventioneller Milch, als Akne-Behandlung zu vermeiden, oder wenn man die populäre "Paleo" Diät folgt.

Allergien, Unverträglichkeiten und Sensibilität

Laktose-Intoleranz ist ein Zustand, in dem eine Person fehlt das Enzym zu brechen den Zucker in Milch gefunden für die richtige Verdauung. Diejenigen mit Laktose-Intoleranz können Blähungen, Blähungen oder Durchfall beim Verzehr von Milch und Milchprodukten erleben.

Stufen der Laktoseintoleranz variieren je individuell. Eine Person kann in der Lage sein, alte Molkereien mit niedrigem Lactosegehalt wie Joghurt und Hartkäse zu vertragen. Jedoch kann ein anderer nicht in der Lage sein, sogar ein Spritzer Milch in ihrem Kaffee zu tolerieren.

Der Laktosegehalt in harten, gealterten Käse wie Parmesan und Cheddar ist gering. Versuchen Sie eine kleine Menge (1/2 oz.) Zuerst zu sehen, wie Ihr Körper reagiert. Weiche, frische Käse wie Mozzarella kann schwerer zu tolerieren sein. Weil viele Menschen, die Laktose-Intoleranz sind, Kalzium-defizient sind, kann Käse ein wichtiger Bestandteil ihrer Ernährung sein.

Eine Milchallergie unterscheidet sich von der Laktoseintoleranz und bezieht sich auf eine abnormale immunologische Reaktion, bei der das Immunsystem des Körpers einen allergischen Antikörper produziert, der als Immunglobulin E (IgE) Antikörper bezeichnet wird, was zu Allergiesymptomen wie Keuchen, Durchfall oder Erbrechen führt.

Diejenigen mit einer tatsächlichen Milchallergie müssen unbedingt Milch in jeder Form, einschließlich Käse zu vermeiden. Symptome einer Milchallergie können Asthma, Ekzem, Magen-Darm-Not, sowie Blutungen, Lungenentzündung und sogar Anaphylaxie (Schock).

Anders als bei Allergien und Laktose-Intoleranz, haben einige Menschen eine Sensibilität für das Casein (eine Art von Protein) in Milch. Diese Empfindlichkeit kann Entzündungen im ganzen Körper auslösen, die Symptome wie Sinus Staus, Akne Fackeln, Hautausschlag und Migräne verursachen können.

Die meisten Menschen können Milch ohne irgendwelche dieser Probleme verbrauchen, aber wenn Sie vermuten, dass die Molkerei einige dieser Symptome verursachen könnte, suchen Sie einen Ernährungsberater, um Lebensmittelempfindlichkeitstests durchzuführen oder um Ihnen zu helfen, festzustellen, ob nach einer Molkerei freie Diät Ihren Zustand verbessern kann.

Vorsichtsmaßnahmen

Der Konsum von zu viel Phosphor, der bei Käse hoch sein kann, kann schädlich sein für diejenigen, deren Nieren nicht voll funktionsfähig sind. Wenn Ihre Nieren nicht in der Lage sind, überschüssigen Phosphor aus dem Blut zu entfernen, könnte es tödlich sein.

Hohe Kalziumzufuhr wurde mit einem erhöhten Risiko von Prostatakrebs in einigen Studien verbunden, aber andere haben keine Assoziationen zwischen Prostatakrebs und Kalziumaufnahme gefunden. 2

Diejenigen, die einen MAOI (Monoamin-Oxidase-Inhibitor, eine Klasse von Medikamenten zur Behandlung von Depressionen und Parkinson-Krankheit) sind, werden darauf hingewiesen, um Lebensmittel mit hohem Aminosäure-Tyramin zu vermeiden, die natürlich in alten Käse, gehacktem Fleisch, eingelegten Speisen, Bier und Wein gefunden wurden. Je länger das Essen ist, desto höher ist der Tyramingehalt.

Tyraminhaltige Lebensmittel wurden auch mit Kopfschmerzen und Migränen assoziiert. Ein Essenstagebuch kann helfen, zu identifizieren, ob Tyramin-haltige Nahrungsmittel ein Auslöser für Sie sind.

Ihre beste Wette

Wenn Sie sich entscheiden, dass der Konsum von Käse für Sie richtig ist, denken Sie daran, dass die jüngsten Studien aus dem Vereinigten Königreich zeigen, dass Bio-Milch aus Weide-erhöhte Rinder hat höhere Raten von nützlichen Fettsäuren als herkömmliche Molkerei.

Herkömmlich hergestellte Milchvieh werden vorwiegend Getreide gefüttert und haben oft nur begrenzten Zugang zum Wandern und Grasen. Wenn das Vieh, das die Milch für Ihren Käse zur Verfügung stellt, Zugang zu gesünderem Essen hat, werden Sie auch die Vorteile ernten, wenn Sie Produkte von dieser Kuh (Fleisch, Käse, Milch usw.) verbrauchen. Suchen Sie nach einem Gras-Etikett oder sprechen Sie mit Ihrem Landwirt über seine landwirtschaftlichen Praktiken.

Mehr über die Vorteile von Gras-Rinder:

Die Lösung, ob Käse gut oder schlecht für die Gesundheit ist nicht definitiv und variiert je nach Person und ihre spezifischen diätetischen Bedürfnisse. Die Aufrechterhaltung der richtigen Ernährung ist ein persönliches Unternehmen.

Eine 85-jährige Frau mit einem armen Appetit kämpfen, um die Menge an Kalorien und Protein zu bekommen, um aus einer jüngsten Hüftfraktur zu heilen, kann von der Einnahme von Käse in ihre Ernährung profitieren, während ein fettleibiger 55-jähriger Mann mit hohem Blutdruck und Eine Geschichte der Herz-Kreislauf-Erkrankung kann von der Vermeidung von Käse insgesamt profitieren.

Was für eine Person Sinn macht, ist vielleicht nicht im besten Interesse des nächsten.

Wenn Sie Fragen haben, ob Milch oder Milchprodukte eine gute Wahl für Sie sind, wenden Sie sich bitte an einen registrierten Ernährungsberater.

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