Salz, süß, sauer... jetzt fett ist einer unserer grundgeschmack


Salz, süß, sauer... jetzt fett ist einer unserer grundgeschmack

Oleogustus ist der Name, der dem Sinn des fetten Geschmacks gegeben wird, den die Forscher glauben, als der sechste Geschmackssinn neben Salz, süß, sauer, bitter und umami hinzuzufügen.

Fat war so unverwechselbar wie ein Süßer in der Studie.

Die Ergebnisse sind von Forschern an der Purdue University in West Lafayette, IN, und veröffentlicht online in Chemische Sinne , Eine Zeitschrift der Chemorezeption.

Richard Mattes, PhD, distinguierter Professor für Ernährungswissenschaft bei Purdue und einer der Autoren der Studie, sagt:

"Der Geschmackskomponente von Fett wird oft als bitter oder sauer beschrieben, weil es unangenehm ist, aber neue Beweise zeigen, dass Fettsäuren eine einzigartige Empfindung hervorrufen, die ein anderes Element der Kriterien für das, was einen Grundgeschmack darstellt, genau wie süß, sauer, salzig, bitter ist Und umami."

Prof. Mattes, der sich darauf spezialisiert hat, die Mechanismen und die Funktion des Geschmacks zu studieren, glaubt, dass es für die Idee eines sechsten Grundgeschmacks realistische Konsequenzen gibt.

Durch den Aufbau eines Lexikons um Fett und das Verständnis seiner Identität als Geschmack, könnte es helfen, die Lebensmittelindustrie entwickeln besser schmeckende Produkte und mit mehr Forschung helfen Klinikern und öffentlichen Gesundheit Pädagogen besser verstehen, die gesundheitlichen Auswirkungen der oralen Fett-Exposition.

Schmeckt von Studienteilnehmern zusammen

Die Schlussfolgerung wurde durch eine Studie von 102 Teilnehmern, die Becher von Lösungen von unterschiedlichem Geschmack in verschiedene Gruppierungen platziert, und fettige Geschmäcke wurden deutliche Trennung gegeben.

Weil es keine vertrauten Worte gibt, um die Leute zu bitten, den Geschmack von Fett zu beschreiben, erhielten die Teilnehmer Tassen, die eine Verbindung enthielten, die salzig, süß, umami, bitter, sauer oder fettig schmeckte und sie bat, sie in ähnliche Gruppen zu sortieren Geschmack Qualitäten.

Geruch, Beschaffenheit und Aussehen wurden alle kontrolliert. Süße, salzige und saure Proben wurden von den Teilnehmern leicht getrennt.

Weil Bitter dazu neigt, irgendwelche unangenehmen Geschmacksempfindungen zu beschreiben, wurden die fettigen Proben zunächst mit Bitter gruppiert. Aber die Teilnehmer gruppierten dann die Fettsäuren getrennt von den anderen Proben, wenn sie gebeten wurden, Proben zu sortieren, einschließlich nur bitterer, umami und fettiger Reize.

Die Studie Autoren folgern: "Diese Daten hinzugefügt, um die Gesamtheit der Beweise auf" Fett Geschmack "jetzt bieten eine umfassende Beweis für die Existenz einer anderen grundlegenden oder primären Geschmack Qualität für ausgewählte Fettsäuren (Fett Geschmack), deren orale Aktivität sollte also Bei der Untersuchung der gesundheitlichen Folgen der Fettsäure-Signalisierung berücksichtigt werden."

Die Forscher erklären ihre Begründung für die Benennung des neuen Geschmacks "Oleogustus".

"Nach dem Präzedenzfall für Umami," schreibe die Autoren ", die aus Japanisch abgeleitet wurde, um köstlichen Geschmack zu bedeuten (umai: lecker / schmackhaft, mi: Geschmack), schlagen wir den Begriff" Oleogustus "vor. Der lateinische Begriff "Oleo" ist eine Wurzel für ölige oder fettige und "gustus" bezieht sich auf Geschmack.

"Der Begriff Oleogustus würde ein Wort geben, das leicht erkannt wird, um den Geschmack von denen auf dem Feld zu schmecken, aber nicht leicht mit anderen Empfindungen der Fettwahrnehmung zu verwechseln."

Weitere Untersuchungen von Prof. Mattes mit Mitarbeitern analysieren die Genetik des Fettgeschmacks im Denver Museum of Nature & Science Genetics of Taste Lab mit Daten von mehr als tausend Teilnehmern.

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