Kochen entriegelt kalorien in fettreichen lebensmitteln


Kochen entriegelt kalorien in fettreichen lebensmitteln

Der evolutionäre Druck auf unsere frühen Vorfahren hat dazu beigetragen, die Biologie in unserem Körper heute zu gestalten. Der frühe Mann gewann den Überlebensvorteil durch die Extraktion der meisten Kalorien aus der kleinsten Menge an Nahrung. Dies erklärt teilweise unser Verlangen nach fetthaltigen Lebensmitteln - die doppelt so viel Kalorien-Dichte an proteinreichen und stärkehaltigen Lebensmitteln haben.

Erdnüsse sind durchschnittlich 50% Fett, von denen vieles nicht verdaut wird, wenn sie roh gegessen wird.

Aber unser Leben heute ist vergleichsweise sesshaft im Vergleich zu unseren frühen Vorfahren, und fettige, kalorienreiche Lebensmittel sind nicht knapp, aber leicht verfügbar und vermitteln, was alternativ beschrieben werden könnte - im Hinblick auf die Adipositas-Epidemie - als Überlebensnachteil.

Nun, eine neue Studie von der Harvard University, veröffentlicht in der Amerikanisches Journal der Physischen Anthropologie , Findet, dass Kochen - eine einzigartige menschliche Praxis - noch mehr Kalorien aus fettreichen Lebensmitteln befreien kann.

Erster Autor Emily Groopman - jetzt ein MD-PhD Kandidat an der Columbia University in New York, NY - erklärt, warum sie die Studie gemacht haben:

"Es ist sehr gut etabliert, dass das Kochen von stärke- und proteinreichen Lebensmitteln die vorhandenen Kalorien erhöht, die man aus ihnen herausholen kann. Aber als ich anfing, die Literatur zu betrachten, hatte niemand den dritten großen Makronährstoff, der fett ist, wirklich untersucht."

Groopman und Kollegen fanden heraus, dass Mäuse, die auf einer Diät von gekochtem fettreichem Essen gefüttert wurden, durchschnittlich deutlich mehr als Mäuse gefüttert wurden, die auf die gleiche Menge an fettreichem Essen gefüttert wurden, das nicht gekocht worden war.

Um dies zu entdecken, fütterten sie 20 Mäuse über mehrere Wochen vier verschiedene Diäten auf der Grundlage von Erdnüssen: roh und ganz, roh und gemischt, geröstet und ganz, und geröstet und gemischt.

Durch die Verfolgung der einzelnen Maße Gewicht, Nahrungsaufnahme und Bewegung, konnten die Forscher in der Lage, die Mäuse abgeleitet mehr Energie aus gekochten Erdnüssen als rohe ableiten.

Groopman sagt, dass sie gefunden haben, dass die "Mäuse ähnliche Veränderungen im Körpergewicht erlebt haben, obwohl sie mehr von den rohen Erdnüssen gegessen haben."

"Das bedeutete, dass sie in der Lage waren, mehr Kalorien aus der gleichen Menge an Nahrung zu extrahieren, wenn die Erdnüsse geröstet wurden, als wenn sie roh waren", erklärt sie.

Kochen befreit Fett in Zellen gesperrt und macht Fett verdaulicher

Auch wenn das Team die Kot der Mäuse analysierte, stellten sie fest, dass Fett mehr verdaut worden war, als Erdnüsse gekocht wurden.

Ein Grund dafür war offensichtlich, als sie die Zellen der Erdnüsse untersuchten. Als sie gekocht wurden, wurden die Zellwände in einer Weise verändert, die mehr von den Fetten, die in den Zellen gefangen wurden, freigegeben wurde.

Erdnüsse sind durchschnittlich 50% Fett, sagt Groopman, aber viel davon ist unzugänglich, wenn wir rohe Erdnüsse verdauen, weil sie sehr harte Zellwände haben. Auch wird das Fett in den Strukturen getragen, die Ölkörper genannt werden, die mit Proteinen beschriftet sind - genannt Oleosine -, die die Verdauung behindern.

Die Studie zeigt, dass sowie das Zerlegen von Zellwänden, Kochen scheint, die Oleosine zu verändern. Groopman erklärt:

Wenn die Nüsse roh sind, sind die Ölkörper vollständig von den Proteinen bedeckt. Aber nach dem Kochen, was wir finden ist, dass es nur Fragmente von Oleosinen auf der Oberfläche, die wir Hypothese macht es viel einfacher, an den Lipiden zu bekommen."

Die Studie ist interessant, nicht nur, weil es die wichtige Rolle des Kochens bei der Unterstützung der Menschen mehr aus ihrer Nahrung, sondern auch, weil es bietet Informationen, die heute nützlich sein könnte - zum Beispiel Kochen könnte ein Weg, um den Kaloriengehalt von Verarbeitete Nahrung, um den Energiebedarf des Verbrauchers zu entsprechen.

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