Trocken-geröstete erdnüsse eher für allergien auslösen


Trocken-geröstete erdnüsse eher für allergien auslösen

Im Westen steht die Erdnussallergie mehr als anderswo. Dennoch verbrauchen die Östlichen so viele Erdnüsse wie die Westler - vielleicht liegt die Erklärung in den Unterschieden in der Erdnussvorbereitung. Zum Beispiel neigen Ostasiaten dazu, mehr rohe, gekochte und gebratene Erdnüsse zu essen, während die Westler dazu neigen, mehr trocken geröstete Erdnüsse zu essen.

Einige Reaktionen auf Erdnüsse können zur Anaphylaxie führen, wo die Atmung schwierig wird.

Nun, ein britisches Team, das eine Studie bei Mäusen durchgeführt hat, hat gebratene Erdnüsse gefunden, sind eher eine Allergie gegen Erdnüsse als rohe Erdnüsse auszulösen und schlägt vor, dass Trockenrösten Chemikalien produziert, die das Immunsystem sowohl für trockene als auch rohe Erdnüsse sensibilisieren.

Die Studie erscheint in der Zeitschrift Allergie und klinische Immunologie .

Nach Allergie-UK, Allergie auf Erdnuss und Baum Nüsse ist die häufigste Lebensmittelallergie, und Allergien gegen Erdnüsse betrifft etwa 1 von 50 kleinen Kindern.

Die meisten allergischen Reaktionen auf Erdnüsse und Baumnüsse sind mild, aber einige können schwerwiegend sein und können zu Anaphylaxie führen, wo die Atmung durch asthmaartige Symptome oder Rachenschwellungen schwierig wird und Blutdruck auch fallen kann.

Hochtemperatur-Röstung von Erdnüssen verändert ihre Proteine

Kinder sind eher zu entwickeln Allergien gegen Erdnüsse, wenn sie bereits eine bekannte Allergie wie Ekzeme oder eine Unverträglichkeit gegenüber einem anderen Essen haben, oder wenn ihre unmittelbare Familie hat eine Geschichte von Allergien wie Asthma, Ekzem oder Heuschnupfen. Allerdings kann Allergie auf Erdnüsse auch einen Auslöser von irgendeiner Art beinhalten, als erster Autor Dr. Amin Moghaddam, ein hochrangiger Postdoktorand an der Universität Oxford:

Allergien in Menschen werden durch mehrere Faktoren, einschließlich der Familie genetischen Hintergrund und die Exposition gegenüber Umwelt-Trigger getrieben. Im Falle von Erdnussallergie, denken wir, dass wir einen Umweltauslöser in der Weise entdeckt haben können, dass Erdnüsse durch Hochtemperatur-Röstung verarbeitet werden."

Es gibt bereits Hinweise darauf, dass Röst-Erdnüsse ihre Proteine ​​verändern, was wiederum die Art und Weise verändert, wie das Immunsystem sie erkennt. Aber bis zu dieser Studie wussten wir nicht, dass diese Änderungen eine allergische Reaktion auslösen können.

Für ihre Studie haben Dr. Moghaddam und Kollegen Gruppen von Mäusen zu gereinigten Proteinen aus rohen Erdnüssen oder trocken gerösteten Erdnüssen ausgesetzt - zum Beispiel durch Anwendung auf gebrochene Haut oder über Hautinjektion oder direkt in den Magen.

Sie messen dann die Immunantworten in den Mäusen auf weitere Erdnuss-Extrakte, die später gegeben wurden.

Die Mäuse, die zuvor trockenen gerösteten Erdnussproteinen ausgesetzt waren, hatten eine viel stärkere Immunreaktion auf Erdnuss-Extrakte als Mäuse, die bisher nur rohen Erdnussproteinen ausgesetzt waren.

Erste direkte Demonstration eines potentiellen Auslösers für Erdnussallergie

Der ältere Autor Quentin Sattentau, Professor für Immunologie in Oxford, sagt:

"Dies ist das erste Mal, nach unserem Wissen, dass ein potentieller Auslöser für Erdnussallergie direkt gezeigt wurde."

Aber er fügt hinzu, dass die Forschung noch in einem frühen Stadium ist, und es wäre verfrüht, die Menschen dazu zu zwingen, geröstete Erdnüsse zu vermeiden, bis die Befunde robuster bestätigt wurden.

Er sagt, er und sein Team haben die chemischen Reaktionen identifiziert, die bei trockenen Bratproteinen auftreten, die allergische Reaktionen auslösen, und sie suchen nun nach Wegen, wie die Lebensmittelindustrie die Proteine ​​eliminieren kann.

Trockene Röstung beinhaltet das Erhitzen der Erdnüsse auf Temperaturen von 160 bis 170 ° C und höher. Über 130 ° C unterliegen Erdnüsse einer Reaktion, die die chemische Zusammensetzung spezifischer Proteingruppen ändert. Das Team schlägt vor, dass es diese Produkte sind, die die starke Immunreaktion auslösen.

Fonds für die Studie kam von der National Institute for Health Research (NIHR) Oxford Biomedical Research Center, die US National Institutes of Health und der Schweizerischen National Science Foundation.

Mittlerweile, im Januar 2014, eine Studie von einem anderen britischen Team durchgeführt zeigte Exposition gegenüber Erdnüssen baut Immunität bei allergischen Kindern, wenn sie zunehmend größere Mengen an Erdnuss-Protein regelmäßig verbrauchen.

Die Forscher in dieser Studie drängten dringend Menschen, es nicht zu Hause zu versuchen und erinnerte Eltern und Kinderbetreuer, dass derzeit die einzige Möglichkeit für Kinder allergisch auf Erdnüsse, um schwere Reaktionen zu vermeiden ist für sie vollständig zu vermeiden Lebensmittel, die sie enthalten.

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