Cumarin in zimt ursachen leber schäden in einigen menschen


Cumarin in zimt ursachen leber schäden in einigen menschen

Empfindliche Menschen, die Zimt-aromatisierte Lebensmittel, Getränke und Nahrungsergänzungsmittel verbrauchen, können ein höheres Risiko für Leberschäden haben, Forscher von der University of Mississippi, USA und der King Saud University, Riad, Saudi Arabien, berichten in der Zeitschrift für Landwirtschaft und Lebensmittelchemie .

Zimt ist einer der wichtigsten Aromastoffe in Lebensmitteln und Getränken, Teamleiter Ikhlas Khan erklärt. Es ist das zweitwichtigste Gewürz, neben schwarzem Pfeffer, in den USA und Europa.

Ceylon Zimt, auch bekannt als "wahre Zimt" ( Zimtverum ) ist sehr teuer. Daher verwenden die meisten Lebensmittel in den USA und Westeuropa, einschließlich klebrige Brötchen, Brote und andere Produkte den billigeren Cassia Zimt (getrocknete Cassia Rinde).

Cinamon-Stöcke und Zimt gemahlen

Zimt kommt aus der Rinde der Bäume und wird als Stöcke oder Pulver im Herkunftsland verkauft. Ceylon Zimt wächst in Sri Lanka, Madagaskar und den Seychellen, während Cassia Zimt aus Indonesien und China kommt. Bisherige Studien haben die Cumarin-Aufnahme an Leberschäden in einer kleinen Anzahl von sensiblen Personen verknüpft.

Wahre Zimt hat sehr wenig Cumarin, im Gegensatz zu Cassia Zimt. Eine 2010 deutsche Studie fand heraus, dass im Durchschnitt Cassia Zimt Pulver hatte bis zu 63 mal mehr Cumarin im Vergleich zu Ceylon Zimt Pulver, während Cassia Zimtstangen enthalten 18 Mal mehr als Ceylon Zimtstangen.

Die Forscher in dieser letzten Studie berichteten auch, dass Cumarin, eine natürlich vorkommende Substanz, kann bei einigen sensiblen Menschen Leberschäden verursachen .

Ceylan Zimt (links) hat viel weniger Cumarin als Cassia Zimt (rechts)

Die Autoren haben geschrieben:

"Wie in dieser Studie gefunden, war Cumarin, manchmal in erheblichen Mengen, in Zimt-basierte Nahrungsergänzungsmittel und Zimt-aromatisierte Lebensmittel vorhanden."

Laut Gesundheit Beamten, können die Verbraucher nicht sagen, den Unterschied zwischen Ceylon und Cassia Zimt in Pulverform. Zimtstangen sehen anders aus - Cassia Zimtstangen bestehen aus einer dicken Schicht aus gerollter Rinde, während Ceylon Zimtstangen dünne Schichten haben.

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