Cookie dough e. coli risiko


Cookie dough e. coli risiko

Der jüngste Täter von Escherichia coli (STEC), eine signifikante Ursache für bakterielle Magen-Darm-Krankheit, ist fertig zu backen kommerziellen vorverpackten Cookie-Teig. Die Entdeckung wurde nach der Untersuchung 2009 eines bundesweiten (USA) Ausbruchs von Shiga Toxin-produzieren gemacht Escherichia coli . Eine neue Studie, veröffentlicht online und in der Klinische Infektionskrankheiten Beschreibt den Ausbruch und bietet Vorschläge, um die Bakterien in einer starken Botschaft für die Verbraucher zu verhindern: Der vorverpackte Kochteig darf vor dem Backen nicht gegessen werden.

Forscher der neuen Studie, angeführt von Karen Neil, MD, MSPH, und ihr Team an der CDC (Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention) und an den Gesundheitsabteilungen mehrerer Staaten kamen zu zwei großen Schlussfolgerungen:

  • Cookie-Teig-Hersteller sollten in Erwägung ziehen, ihr Produkt zu reformieren, um den gleichen Sicherheitsstandard wie fertige Produkte zu erreichen
  • Die Verbraucher werden effektiver über die Risiken des Konsums von ungebackenen Gütern erzogen.
Während des Ausbruchs von E.coli wurden 77 Personen in 30 Staaten mit den Bakterien infiziert, während 35 infizierte Menschen Krankenhausaufenthalt benötigten.

E coli Lebensmittelverwandte Krankheiten wurden bisher mit verschiedenen Lebensmitteln verknüpft, darunter grünes Gemüse, Sprossen, unpasteurisierter Apfelwein, Melonen, Salami und Hackfleisch. Umweltanalyse, umfangreiche Rückverfolgungs- und Labortests der Untersuchung zum Ausbruch 2009 führten zu einem Rückruf von 3,6 Millionen Cookie-Teigpaketen.

Die Ermittler waren nicht in der Lage, die Bakterien zurück zu einer einzigen Quelle zu verfolgen. Angesichts der Tatsache, dass weder Fahrzeuge noch der Produktionsprozess, der mit dem Teig verbunden ist, eindeutig identifiziert werden konnte, da er zur Kontamination beigetragen hat, vermuteten Dr. Neil und sein Team, dass die Quelle der Kontamination einer der Zutaten gewesen sei, die zur Herstellung des Teigs verwendet wurden, und obwohl Ihre Untersuchung hat das Mehl nicht schlüssig impliziert, es bleibt der Hauptverdächtige.

Durch die Verweis auf Gebrauch-durch Daten auf den verdorbenen Produkten über bestimmten Wochen und Monaten, die Ermittler sagen, daß der Täter nur ein Kauf gewesen sein könnte E coli -haltiges Mehl, das bei der Herstellung von mehreren Losen und Sorten von Teig verwendet wurde.

Im Gegensatz zu anderen Zutaten im Plätzchenteig, wie pasteurisierte Eier, Melasse, Zucker, Backpulver und Margarine, ist Mehl typischerweise keinem "Kill-Schritt" unterworfen, der potenziell vorhandene Krankheitserreger eliminiert. Nach Dr. Neil, Schokolade war auch nicht impliziert, da die Verbindung der Verzehr von Schokolade Chip Cookie Teig zu Krankheiten war niedriger im Vergleich zu anderen Geschmacksrichtungen von Cookie-Teig.

In einer abschließenden Aussage sagen die Autoren:

"Lebensmittel, die rohes Mehl enthalten, sollten als mögliche Infektionsfahrzeuge betrachtet werden

Der künftigen Ausbrüche von STEC."

Die Forscher schlagen vor, dass die Hersteller in Erwägung ziehen sollten, wärmebehandeltes oder pasteurisiertes Mehl in Fertiggerichten zu verwenden, so dass Käufer den Teig sicher ohne vorheriges Kochen oder Backen essen können, ungeachtet der Warnschilder der Produkte, die die Verbraucher über die Gefahren informieren Von solchen riskanten Essen Praktiken. Sie schlussfolgern, dass die Hersteller auch die Umformung des fertigen Fertigpackungsplätzchen-Teigs in Erwägung ziehen sollten, um so sicher wie ein Fertiggericht zu sein.

Die Autoren bemerken, dass der Konsum von ungekochtem Plätzchenteig eine populäre Praxis zu sein scheint, besonders bei jungen Frauen und Jugendlichen. Sie beziehen sich auf Aussagen von mehreren Patienten, die berichteten, das Produkt zu kaufen, ohne Absicht, tatsächlich Cookies zu backen. Angesichts der Tatsache, dass die Verbraucherbildung über die gesundheitlichen Risiken nicht vollständig beseitigen kann die Menschen Snacking Gewohnheiten auf Cookie-Teig, wäre das bestmögliche Ergebnis, um die Snacks sicherer zu machen.

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