Wissenschaftler finden bitter-blocking-zutat mit potenzial von künstlichen süßstoffen, ohne den nachgeschmack


Wissenschaftler finden bitter-blocking-zutat mit potenzial von künstlichen süßstoffen, ohne den nachgeschmack

Forscher haben eine Chemikalie entdeckt, die speziell die Fähigkeit der Menschen blockiert, den bitteren Nachgeschmack zu erkennen, der mit künstlichen Süßstoffen wie Saccharin kommt. Der Schlüssel ist ein Molekül, das nur als GIV3727 bekannt ist, das speziell eine Handvoll menschlicher bitterer Geschmacksrezeptoren zielt und hemmt, so ein Bericht, der in der aktuellen Biologie online veröffentlicht wird.

Die Erkenntnis dessen, was die Forscher sagen, ist der erste kommerziell relevante kleinmolekulare bittere Geschmacksinhibitor öffnet auch die Tür zur weiteren Entdeckung von Verbindungen für andere Geschmacksverstärkungszwecke, wie das Verstecken des leckeren Geschmacks von Arzneimitteln oder anderen häufig angetroffenen bitteren Aromen.

"Unseres Wissens ist dies das erste veröffentlichte Beispiel eines bitteren Rezeptor-Inhibitors mit Geschmackstätigkeit beim Menschen", sagte Jay Slack von Givaudan Flavors Corp. in Cincinnati. "Wir haben Hochdurchsatz-Screening und medizinische Chemieansätze angewendet, um spezifische Inhibitoren zu entwickeln Menschliche bittere Geschmacksrezeptoren, während diese Methoden bei der Entwicklung neuer Wirkstoffkandidaten häufig angewendet werden, ist unsere erste erfolgreiche Anwendung dieser Technologie für die bittere Geschmacksmodulation. Diese Aromastoffe können weitgehend verwendet werden, um die Schmackhaftigkeit von Nahrungsmitteln und Getränken, die Acesulfam enthalten, zu verbessern K und Saccharin."

Acesulfam K ist ein kalorienfreies Süßungsmittel, das als Sunett und Sweet One verkauft wird. Saccharin findet sich oft in kleinen rosa Päckchen in Restaurants unter dem Handelsnamen Sweet'N Low.

Neben dem kommerziellen Potenzial in verpackten Lebensmitteln und Getränken könnte die GIV3727 auch zu wichtigen neuen Erkenntnissen in der wissenschaftlichen Arena führen, so die Forscher.

"Die jüngsten Beweise deuten darauf hin, dass einige bittere Rezeptoren auch in anderen nongustatorischen Geweben mit vorgeschlagenen Rollen bei der Erkennung von schädlichen luftgetragenen Chemikalien oder Regulierung der Glukose-Homöostase über den Magen-Darm-Trakt ausgedrückt werden", so die Forscher in ihrem Bericht. "Bittere Rezeptor-Antagonisten halten Versprechen als Werkzeuge, um die Rolle der bitteren Rezeptorsignalisierung in diesen anderen Systemen zu erforschen."

Die von Slack verwendete Methode, zusammen mit Wolfgang Meyerhof vom Deutschen Institut für Human Nutrition Potsdam-Rehbrücke und ihrem interdisziplinären Team, ermöglichte es den Forschern, die Aktivität von Tausenden von Molekülen gegen menschliche Bittergeschmacksrezeptoren und speziell diejenigen Rezeptoren, die auf Saccharin reagieren, zu screenen. Diese Studien führten sie zu GIV3727, eine Chemikalie, die bisher nicht bekannt war, um besondere Geschmackseigenschaften zu haben. Eine weitere Studie führte zu der überraschenden Entdeckung, dass GIV3727 auch an fünf anderen menschlichen Bitterrezeptoren arbeitet.

Kontrollierte menschliche Geschmackstests von künstlich gesüßten Lösungen mit und ohne GIV3727 fanden, dass der Bestandteil die gewünschte Wirkung hatte. Das heißt, fast alle wählten die Getränke mit GIV3727 als weniger bitter. Geschmack Intensität Bewertungen ergab, dass GIV3727 hatte die Fähigkeit, bittere Geschmäcker deutlich zu reduzieren. Wichtig ist, dass diese Effekte ohne Beeinträchtigung der Fähigkeit der Studienteilnehmer, Süßigkeit zu schmecken, beeinträchtigt wurden.

Die Forscher sagten, dass es irgendeine Möglichkeit gibt, dass GIV3727 für einige Leute ein wenig besser arbeiten könnte, als es für andere tut, und bemerkte, dass, obwohl die Chemikalie die bitteren Geschmacksrezeptoren im Labor vollständig abschaffte, einige Leute offenbar noch in der Lage waren, Bitterkeit für einige zu erkennen Grad. Diese Unterschiede könnten durch bekannte Unterschiede zwischen den Menschen in bitteren Geschmack Rezeptor-Genen erklärt werden, sagte der Forscher.

Quelle: Zellpresse

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