Krebserzeugend in gekochtem essen verknüpft mit eierstock und endometrialen krebs


Krebserzeugend in gekochtem essen verknüpft mit eierstock und endometrialen krebs

Eine neue Studie von Forschern in den Niederlanden hat eine Verbindung zwischen Acrylamid, einer krebserzeugenden Verbindung gefunden, die in gekochten und besonders verbrannten, kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln und erhöhtem Risiko von Endometrium- und Eierstockkrebs bei postmenopausalen Frauen gefunden wird.

Die Studie erscheint in der Zeitschrift Krebs Epidemiologie, Biomarker und Prävention Und ist die Arbeit von Janneke Hogervorst, von der Abteilung für Epidemiologie an der Universität Maastricht in den Niederlanden und Kollegen.

Die Studie Autoren sagten, weil dies die erste Studie ist, um die Verbindung zwischen Acrylamid in Lebensmitteln und Krebs bei Menschen zu betrachten, sollten die Leute warten, bis die Ergebnisse durch weitere Forschung bestätigt werden, bevor sie auf diese Schlussfolgerungen.

Hogervorst und Kollegen untersuchten Daten von Teilnehmern, die in der niederländischen Kohortenstudie über Diät und Krebs (NLCS) eingeschrieben wurden, die 1986 mit 120.000 zufällig ausgewählten Personen im Alter von 55 bis 70 Jahren in den Niederlanden begannen, darunter über 62.000 Frauen.

Bei der Einschreibung haben die Teilnehmer detaillierte Fragebögen über die Häufigkeit und die Arten von Lebensmitteln, die sie verbraucht haben. Die Daten über das Niveau von Acrylamid in Lebensmitteln stammten von der niederländischen Lebensmittel- und Verbraucherschutzbehörde, die auch die Studie beantragt und finanziert hat. Die beiden Arten von Informationen erlaubten es den Forschern, die Aufnahme von Acrylamid in der Teilnehmerpopulation abzuschätzen.

Die Forscher waren auch in der Lage, herauszufinden, die Inzidenz von verschiedenen Krebsarten unter den Teilnehmern durch die Beratung der niederländischen Krebsregister.

Die Ergebnisse zeigten, dass das Risiko für endometrialen und Eierstockkrebs mit zunehmender Acrylamidaufnahme aufwuchs, wobei Frauen in den oberen 20 Prozent der Acrylamidaufnahme das doppelte Risiko von endometrialem oder Eierstockkrebs der Frauen in den niedrigsten 20 Prozent des Acrylamidverbrauchs hatten.

Die Forscher fanden keine Verbindungen zwischen Brustkrebs und Acrylamid-Aufnahme.

Acrylamid wird in Zigarettenrauch und in kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln gefunden, die bei einer Temperatur über 120 Grad Celsius (250 Fahrenheit) gekocht werden.

Gekochte kohlenhydratreiche Lebensmittel, zB gekochte Kartoffeln, enthalten keine Acrylamid, weil die Kochtemperatur der Siedepunkt von Wasser, 100 Grad C oder 212 Grad F. Allerdings Grillen, Backen, Rösten, Toasten und Braten erzeugen Acrylamide in kohlenhydratreichen Lebensmitteln Wie Kartoffeln.

Nach den Forschern, je länger ein Kohlenhydrat reiche Nahrung bei über 120 Grad C gekocht wird, oder je höher die Temperatur, bei der gekocht wird, desto mehr Acrylamid enthält es. So sehr braun oder gebratene gebratene oder gebackene Kartoffeln haben mehr Acrylamid als böse goldene, zum Beispiel.

Hogervorst und Kollegen zitierten Pommes frites, holländischer Kuchen, Chips (auch als Kartoffelchips in den USA bekannt) und einige Kekse (zB karamellisierte Kekse) mit hohem Acrylamidgehalt, während Cracker, Toast, Frühstücksgetreide und Kaffee weniger enthalten. Sie schrieben, dass die Lebensmittelindustrie und die Wissenschaftler arbeiten, um Wege zu entwickeln, um Acrylamid in verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren.

Acrylamid und Krebs bei Menschen wurde vorher untersucht, aber in einer begrenzten Weise, schrieb die Forscher. Brust-und Darmkrebs wurden zuvor untersucht und gezeigt, nicht mit Acrylamid-Aufnahme verbunden sein, und diese Studie bestätigt diese Ergebnisse für Brustkrebs.

Endometrium- und Eierstockkrebs, die sehr selten sind, wurden bisher nicht in einer großen prospektiven Studie im Zusammenhang mit Acrylamid-Aufnahme untersucht.

Weitere Untersuchungen sollten durchgeführt werden, um diese Erkenntnisse zu bestätigen, schrieben Hogervorst und Kollegen und besonders auf Untergruppen wie Raucher und Nichtraucher, da Acrylamid in Zigaretten die Erkenntnisse im Zusammenhang mit der Nahrungsaufnahme maskieren kann.

Die Forscher fortsetzen ihre Untersuchung der NLCS-Kohorte und betrachten die Verbindungen zwischen Acrylamid und anderen Krebsarten, die in Tierversuchen gefunden wurden.

"Eine prospektive Studie der diätetischen Acrylamid-Einnahme und das Risiko von Endometrium-, Eierstock- und Brustkrebs".

Janneke G. Hogervorst, Leo J. Schouten, Erik J. Konings, R. Alexandra Goldbohm und Piet A. van den Brandt.

Krebs Epidemiol Biomarker Prev 2007 16: 2304 & ndash; 233

Doi: 10.1158 / 1055-9965.EPI-07-0581

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