Was ist gluten, und warum ist es für einige leute schlecht?


Was ist gluten, und warum ist es für einige leute schlecht?

Gluten ist heute sehr umstritten. Die meisten Quellen behaupten, dass es für alle außer denen, die Zöliakie haben, sicher ist. Auf der anderen Seite glauben einige Gesundheitsexperten, dass Gluten für die meisten Menschen schädlich ist.

Nach einer aktuellen Umfrage, mehr als 30% der Amerikaner aktiv versuchen zu vermeiden, Gluten zu essen.

Dieser Artikel erklärt, was Gluten ist, und wie kann es Ihre Gesundheit beeinflussen.

Was ist Gluten?

Gluten ist eine Familie von Proteinen, die in Körnern wie Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste gefunden werden.

Von den glutenhaltigen Körnern ist Weizen bei weitem am häufigsten verbraucht.

Die beiden Hauptproteine ​​in Gluten sind Glutenin und Gliadin. Gliadin ist verantwortlich für die meisten negativen gesundheitlichen Auswirkungen (1, 2).

Wenn Mehl mit Wasser gemischt wird, bilden die Glutenproteine ​​ein klebriges Netzwerk, das eine klebstoffartige Konsistenz hat.

Diese leimähnliche Eigenschaft macht den Teig elastisch und gibt dem Brot die Fähigkeit, sich zu erheben, wenn er gebacken wird. Es liefert auch eine zähe, befriedigende Textur (3, 4).

Interessanterweise wird der Name glu-ten aus dieser klebstoffartigen Eigenschaft von nassem Teig abgeleitet.

Bottom Line: Gluten ist eine Familie von Proteinen, die in Körnern wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste gefunden werden. Gliadin und Glutenin sind die beiden Hauptglutenproteine.

Warum ist Gluten schlecht für einige Leute?

Die meisten Leute tolerieren Gluten ganz gut.

Allerdings kann es Probleme für Menschen mit bestimmten gesundheitlichen Bedingungen verursachen.

Dazu gehören Zöliakie, Glutenempfindlichkeit, Weizenallergie und andere Krankheiten (5, 6).

Zöliakie

Zöliakie, auch buchstabiert als Zöliakie, ist die schwerste Form der Gluten-Intoleranz. Es betrifft etwa 0,7-1% der Bevölkerung (7).

Es ist eine Autoimmunerkrankung und beinhaltet den Körper, der Gluten als fremden Eindringling behandelt. Das Immunsystem greift das Gluten an, ebenso wie das Futter des Darms (8).

Dies schadet der Darmwand und kann Nährstoffmängel, Anämie, schwere Verdauungsprobleme und ein erhöhtes Risiko für viele Krankheiten verursachen (9).

Die häufigsten Symptome der Zöliakie sind Verdauungsbeschwerden, Gewebeschäden im Dünndarm, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Hautausschläge, Depressionen, Gewichtsverlust und übelriechende Kot (10, 11).

Allerdings haben einige Menschen mit Zöliakie keine Verdauungssymptome, sondern können andere Symptome wie Müdigkeit oder Anämie (12, 13) haben.

Aus diesem Grund kann Zöliakie sehr schwer zu diagnostizieren sein. In der Tat, bis zu 80% der Menschen mit Zöliakie wissen nicht, dass sie es haben (7, 14).

Bottom Line: Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die den Körper angreift Gluten im Verdauungssystem macht. Dies kann zu schweren Verdauungsstörungen und anderen gesundheitlichen Problemen führen.

Nicht-Zöliakie-Gluten-Empfindlichkeit

Es gibt viele Leute, die nicht positiv auf Zöliakie testen, aber immer noch negativ auf Gluten reagieren.

Diese Bedingung wird als nicht-celiac Gluten-Empfindlichkeit bezeichnet.

Es ist derzeit nicht bekannt, wie viele Menschen diese Bedingung haben, aber es wurde geschätzt, dass sie im Bereich von 0,5-13% (15) liegen.

Symptome der Glutenempfindlichkeit sind Diarrhöe, Magenschmerzen, Müdigkeit, Blähungen und Depressionen.

Es gibt keine klare Definition der nicht-celiac Gluten-Empfindlichkeit, aber die Diagnose wird gemacht, wenn ein Patient negativ auf Gluten reagiert, aber Zöliakie und Allergien wurden ausgeschlossen (16, 17, 18, 19).

Allerdings glauben einige Experten, das ist kein richtiger Zustand. Sie denken, dass die nachteiligen Effekte imaginär sind oder durch andere Substanzen als Gluten verursacht werden.

Eine Studie betrachtete fast 400 Menschen mit selbstdiagnostischer Gluten-Intoleranz und untersuchte, ob sie sich auf einer glutenfreien Diät (20) verbesserten.

Die Ergebnisse zeigten, dass nur 26 Menschen Zöliakie hatten, während 2 eine Weizenallergie hatten. Nur 27 der verbleibenden 364 Personen wurden als glutenempfindlich diagnostiziert.

Das bedeutet, dass von den 400, die dachten, dass sie glutenunverträglich waren, nur 55 Leute (14,5%) tatsächlich ein Problem mit Gluten hatten.

Deshalb haben viele Leute, die denken, dass sie Gluten-Intoleranten tatsächlich andere Ursachen für ihre Symptome haben.

Bottom Line: Viele Menschen reagieren negativ auf Gluten, haben aber keine Zöliakie. Dieser Zustand, bekannt als nicht-celiac Gluten-Empfindlichkeit, ist umstritten.

Reizdarmsyndrom, Weizenallergie und andere

Reizdarmsyndrom (IBS) ist eine häufige Verdauungsstörung, die Symptome wie Bauchschmerzen, Krämpfe, Blähungen, Gas und Durchfall verursacht (21).

Es ist eine chronische Erkrankung, aber viele Menschen sind in der Lage, ihre Symptome mit Diät, Lebensstil Änderungen und Stress-Management zu verwalten.

Interessanterweise haben Studien gezeigt, dass einige Personen mit IBS von einer glutenfreien Diät profitieren können (22, 23, 24, 25).

Für etwa 1% der Bevölkerung kann eine Weizenallergie Verdauungsprobleme nach dem Verzehr von Gluten verursachen (26).

Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass eine glutenfreie Diät einige Personen mit Schizophrenie, Autismus und einer Krankheit namens Glutenataxie (27, 28, 29) profitieren kann.

Bottom Line: Gluten kann problematisch für Menschen mit Reizdarmsyndrom und Weizenallergie sein. Menschen mit Schizophrenie, Autismus und Glutenataxie können auch von einer glutenfreien Diät profitieren.

Wie kann ich wissen, ob du Gluten intolerant bist

Verdauungsbeschwerden ist der häufigste Hinweis auf Gluten-Intoleranz. Sie können auch Anämie oder Schwierigkeiten Gewichtszunahme haben.

Um herauszufinden, was verursacht Ihre Beschwerden, fragen Sie Ihren Arzt, um Zöliakie zuerst zu überprüfen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, um herauszufinden, ob Sie Zöliakie haben (10):

  • Bluttests: Es gibt mehrere Blutuntersuchungen, die für Antikörper screenen. Die häufigste ist der tTG-IgA-Test. Wenn das positiv ist, wird üblicherweise eine Gewebebiopsie empfohlen, um die Ergebnisse zu bestätigen.
  • Biopsie aus Dünndarm: Ein Gesundheitsberater nimmt eine kleine Gewebeprobe aus dem Dünndarm, die auf Schaden untersucht wird.

Wenn Sie denken, Sie können Zöliakie haben, sollten Sie mit Ihrem Arzt konsultieren, bevor Sie eine glutenfreie Diät versuchen. Das macht es einfacher, eine korrekte Diagnose zu bekommen.

Wenn Sie keine Zöliakie haben, ist der beste Weg, um herauszufinden, ob Sie empfindlich auf Gluten sind, um eine strenge glutenfreie Diät für ein paar Wochen zu folgen, um zu sehen, wenn die Symptome sich verbessern.

Dann müssen Sie Gluten wieder in Ihre Ernährung einführen und sehen, ob Ihre Symptome zurückkehren.

Wenn Ihre Symptome nicht auf einer glutenfreien Diät verbessern und nicht schlimmer werden, wenn Sie Gluten wieder einführen, dann ist der Täter wahrscheinlich etwas anderes als Gluten.

Bottom Line: Wenn Sie denken, Sie reagieren negativ auf Gluten, sollten Sie mit Ihrem Arzt zu sehen, ob Sie Zöliakie haben Wenn das ausgeschlossen ist, kann eine glutenfreie Diät helfen, festzustellen, ob du eigentlich Gluten intolerant bist.

FODMAPs können auch Verdauungsprobleme verursachen

FODMAPs sind kurzkettige Kohlenhydrate in vielen Lebensmitteln, einschließlich Weizen gefunden.

Viele Menschen sind nicht in der Lage, diese richtig zu verdauen, was verschiedene Verdauungssymptome verursachen kann (30, 31).

In der Tat gibt es einige Beweise dafür, dass viele Menschen mit "Gluten-Sensitivität" sind eigentlich empfindlich auf FODMAPs, nicht Gluten (32).

Eine Studie von 37 Personen mit selbst gemeldete Glutenempfindlichkeit stellte die Teilnehmer auf eine Niedrig-FODMAP-Diät, die Symptome reduzierte. Die Teilnehmer erhielten dann isoliertes Gluten, das ihre Verdauungssymptome nicht beeinträchtigte (32).

Dies deutet darauf hin, dass FODMAPs der wahre Schuldige für viele Menschen sein können, die denken, dass sie negativ auf Gluten reagieren.

Bottom Line: FODMAPs sind kurzkettige Kohlenhydrate in vielen Lebensmitteln, einschließlich Weizen gefunden. Sie können der wahre Schuldige für viele Leute sein, die denken, dass sie negativ auf Gluten reagieren.

Welche Lebensmittel sind in Gluten hoch?

Die häufigsten Glutenquellen in der Diät sind:

  • Weizen
  • Dinkel
  • Roggen
  • Gerste
  • Brot
  • Pasta
  • Getreide
  • Bier
  • Kuchen, Kekse und Gebäck

Weizen wird auch zu allen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt. Wenn du Gluten vermeiden willst, dann gehst du besser an, Etiketten zu lesen.

Bottom Line: Die häufigsten diätetischen Quellen von Gluten sind Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Brot, Nudeln, Getreide und Backwaren.

Wie man sicher eine glutenfreie Diät macht

Das Starten einer glutenfreien Diät kann eher anspruchsvoll sein.

Das erste, was Sie tun müssen, ist das Lesen der Etiketten auf alles, was Sie essen.

Sie werden bald erkennen, dass Gluten, vor allem Weizen, zu einer überraschenden Anzahl von Lebensmitteln hinzugefügt wird.

Sie sollten auch vor allem ganze, gesunde Lebensmittel essen, da die meisten Lebensmittel ganz natürlich glutenfrei sind. Vermeiden Sie verarbeitete Lebensmittel, Getreide und Körner, die Gluten enthalten.

Glutenfreie Körner

Es gibt ein paar Körner und Samen, die natürlich glutenfrei sind. Diese beinhalten:

  • Mais
  • Reis
  • Andenhirse
  • Flachs
  • Hirse
  • Sorghum
  • Tapioka
  • Buchweizen
  • Arrowroot
  • Amaranth
  • Hafer

Allerdings, während Hafer sind natürlich glutenfrei, können sie durch sie verunreinigt werden. Daher ist es am sichersten, nur Hafer mit einem glutenfreien Etikett (33, 34) zu konsumieren.

Glutenfreie Lebensmittel

Es gibt viele gesunde Vollwertkost, die natürlich glutenfrei sind, darunter:

  • Fleisch
  • Fisch und Meeresfrüchte
  • Eier
  • Milchprodukte
  • Früchte
  • Gemüse
  • Hülsenfrüchte
  • Nüsse
  • Tubers
  • Fette, wie Öle und Butter

Als Faustregel gilt es besser, Lebensmittel zu wählen, die natürlich glutenfrei sind, anstatt glutenfreie Produkte zu verarbeiten. Diese neigen dazu, niedrig in Nährstoffen und hoch in Zucker oder raffinierte Körner.

Die meisten Getränke sind auch glutenfrei, außer Bier (es sei denn, es heißt glutenfrei).

Bottom Line: Es gibt viele Lebensmittel und Körner, die natürlich glutenfrei sind. Versuchen Sie, meist gesunde, ganze Lebensmittel zu wählen.

Sollte jeder Gluten vermeiden?

Für die überwiegende Mehrheit der Menschen ist die Vermeidung von Gluten unnötig.

Allerdings, für Menschen mit bestimmten gesundheitlichen Bedingungen, Entfernen von Gluten aus der Ernährung kann einen großen Unterschied machen.

Darüber hinaus ist die Diät meist harmlos zu versuchen. Es gibt keinen Nährstoff in Gluten Körnern, die Sie nicht aus anderen Lebensmitteln bekommen können.

Stellen Sie einfach sicher, gesunde Lebensmittel zu wählen. Ein glutenfreies Etikett nicht Automatisch bedeutet, dass ein Essen gesund ist.

Glutenfreies Junk-Food ist immer noch Junk-Food.

Gut zu wissen: Glutenfreie Ernährung (Video Medizinische Und Professionelle 2021).

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