Lebensmittelvergiftungsdauer: wie lange dauern symptome?


Lebensmittelvergiftungsdauer: wie lange dauern symptome?

Lebensmittelvergiftungen können 1 in 6 Amerikanern jedes Jahr aufgrund von kontaminierten Lebensmitteln mit Krankheitserregern beeinflussen.

Lebensmittelvergiftung, manchmal auch lebensmittelbedingte Erkrankung genannt, ist ein häufiger, aber vermeidbarer Zustand, der durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht wird, die mit schädlichen Krankheitserregern kontaminiert sind.

Nach den Centers for Disease Control and Prevention (CDC), jedes Jahr, 1 von 6 Amerikanern erleben Lebensmittelvergiftung.

Die häufigsten Symptome sind Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe und Durchfall.

Viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen sind mild und werden auf eigene Faust besser. Schwere oder chronische Fälle können jedoch medizinische Eingriffe erfordern.

Was ist Lebensmittelvergiftung?

Lebensmittelvergiftungen werden durch den Verzehr von mit Pathogenen verunreinigten Lebensmitteln verursacht, die infektiöse Bakterien, Parasiten oder Viren sind. Die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten sind Magen-Darm, dh sie verursachen Symptome im Verdauungstrakt.

Trotz großer Fortschritte in der Nahrungsmittelproduktion und -sicherheit ist die Lebensmittelvergiftung immer noch sehr verbreitet. Lebensmittelverunreinigungen können während der Produktion, Verarbeitung, Transport und Lagerung auftreten. Kontamination auch während der Vorbereitung und Kochen passiert.

Eine Studie von 2013 ergab, dass 51 Prozent der Lebensmittelvergiftungsfälle durch Pflanzenprodukte verursacht wurden und 48 Prozent durch tierische Produkte verursacht wurden, darunter Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Meeresfrüchte. Diese Daten wurden von einem Zeitraum von 10 Jahren von 1998-2008 gezogen.

Eine CDC-Studie ergab, dass aus den 9 Millionen jährlichen Fälle von Lebensmittelvergiftungen in den Vereinigten Staaten (U.S.) etwa 56.000 Krankenhausaufenthalt und 1.350 zum Tode führten.

Häufige Ursachen und Dauer

Häufige Ursachen für Lebensmittelvergiftungen sind:

Norovirus

Norovirus ist ein ansteckendes Virus in Nahrung und Wasser mit Kot verunreinigt gefunden. Es kann sich durch Kontakt mit infizierten Personen oder Oberflächen ausbreiten.

Noroviren sind verantwortlich für 58 Prozent der Fälle von lebensmittelbedingten Erkrankungen in den USA. In einer CDC-Studie, Norovirus entfielen 26 Prozent der Fälle, die Krankenhausaufenthalt erforderlich.

Die meisten Ausbrüche treten in Nahrungsmittelservice-Einstellungen auf, wie z. B. Gaststätten, in denen infizierte Einzelpersonen rohe Nahrungsmittel gehandhabt haben.

Norovirus hat keine Heilung. Es wird von einer Person behandelt, die ruht, hydratisiert wird und Vitamin- und Mineralzusätze nimmt.

Die meisten Symptome von Norovirus-Infektionen beginnen innerhalb von 12 bis 48 Stunden der Exposition. Sie stoppen normalerweise nach ein paar Tagen.

Häufige Norovirus-Symptome sind:

  • Übelkeit
  • Erbrechen
  • Durchfall, meist konstant und schwerwiegend
  • Magenschmerzen
  • Bauchkrämpfe
  • Fieber
  • Schüttelfrost
  • Kopfschmerzen
  • Erschöpfung
  • Körper Schmerzen oder Muskel Schmerzen

Im Extremfall kann Norovirus eine schwere Dehydratation verursachen. Ohne Behandlung kann eine schwere Dehydratation zum Tod führen.

Anzeichen einer schweren Dehydratation sind:

  • Schwindel, besonders beim Aufstehen
  • Schwach oder schwach fühlen
  • Extreme Müdigkeit
  • Trockener Mund und Hals
  • Vermindertes Wasserlassen
  • Muskelschmerzen oder Schwäche
  • Trockene, empfindliche oder schmerzhafte Augen
  • Ungewöhnliche Schläfrigkeit, fussiness und reduzierte Tränen bei Kindern

Nontyphus Salmonellen

Salmonella breitet sich durch kontaminierte Nahrung und Wasser aus und verursacht infektiösen Durchfall.

Salmonellen Arten sind eine führende Ursache für bakterielle Diarrhöe weltweit und verursachen 94 Millionen Fälle und rund 115.000 Todesfälle jedes Jahr.

Nach einer 2011 CDC-Studie, nicht-typhus Salmonellen Ist verantwortlich für 11 Prozent der amerikanischen Lebensmittelvergiftung Fälle und 35 Prozent der Krankheit Krankheit Krankenhausaufenthalte jährlich.

Salmonellen Breitet sich durch Nahrung und Wasser aus, das mit Fäkalien verunreinigt ist. Kontakt mit infizierten Personen oder Tieren kann auch eine Infektion verursachen.

Salmonellen Infektionen verursachen am häufigsten infektiöse Diarrhöe (Gastroenteritis). Andere häufige Symptome sind Fieber und Bauchschmerzen.

Symptome können an jedem Punkt innerhalb von 6 bis 72 Stunden der Exposition beginnen, aber häufig auftreten, innerhalb von 12 bis 36 Stunden. Die Diagnose erfolgt in der Regel mit einer Fäkalprobe.

In vielen Fällen sind Hydratation und Ruhe die einzige empfohlene Behandlung. Die meisten Infektionen werden innerhalb von 4 bis 7 Tagen besser.

Schwere Fälle oder Personen mit hohem Risiko, wie Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächten Immunsystem, können antimikrobielle Medikamente erhalten.

Clostridium perfringens

Clostridium perfringens Ist eine Art von Bakterien, die den Darm von Menschen und Tieren infiziert. Krankheit tritt auf, wenn eine große Menge der Bakterien verbraucht wird. Es kann nicht durch Kontakt mit einer infizierten Person ausgebreitet werden.

Am häufigsten in rohem Fleisch und Geflügel Produkte gefunden, Clostridium perfringens Breitet sich in vorgekochten Speisen aus, die für das Servieren warm gehalten wurden.

Nach der CDC-Studie, Clostridium perfringens Ist verantwortlich für 10 Prozent der Lebensmittelvergiftung Fälle in den USA.

Infektion kann an jedem Punkt zwischen 6 bis 24 Stunden nach der Exposition auftreten, aber in der Regel geschieht innerhalb von 8 bis 12 Stunden.

Symptome sind Durchfall und Bauchschmerzen. Die meisten Menschen erleben kein Fieber oder Erbrechen. Symptome beginnen oft plötzlich und stoppen innerhalb von 24 Stunden.

Die meisten Fälle werden mit Ruhe und Hydratation behandelt. Für schwere Fälle können Elektrolytaustausch und intravenöse Flüssigkeiten notwendig sein, um eine schwere Dehydratation zu vermeiden.

Campylobacter-Spezies

Campylobacter Arten sind die führende globale Ursache der bakteriellen Gastroenteritis oder Entzündung des Magens und des Dünndarms.

Sie finden sich im Darm von Warmblütern, vor allem Vieh und Geflügel, und verbreiten sich durch den Konsum von Fleisch und Geflügelprodukten. Sie können sich auch durch direkten Kontakt mit infizierten Tieren verbreiten.

Nach einer CDC-Studie, Campylobacter Arten sind verantwortlich für 9 Prozent der US-Fälle von Lebensmittelvergiftung und 15 Prozent der Krankenhausaufenthalte jährlich.

Die Infektion kann 1 bis 10 Tage nach der Exposition auftreten. Die meisten Infektionen sind mild und verbessern sich alleine innerhalb von 3 bis 6 Tagen.

Die häufigsten Symptome sind:

  • Durchfall
  • Übelkeit
  • Erbrechen
  • Fieber
  • Bauchschmerzen oder Krämpfe
  • Kopfschmerzen
  • ermüden
  • Dehydratation

Die Behandlung beinhaltet Hydratation und Ruhe. Kinder, ältere Erwachsene und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem können ärztliche Hilfe benötigen.

Parasiten

Gekochtes Fleisch und Fische, die mit Fäkalien verunreinigt wurden, können Parasiten übertragen.

Es gibt viele Parasiten, die durch kontaminierte Lebensmittel übertragen werden können. Die CDC berichten, dass die häufigsten Lebensmittel-Parasiten in den USA sind:

  • Protozoen, wie z Cryptosporidium Arten und Toxoplasma gondii
  • Rundwürmer, wie Trichinella Spezies
  • Bandwürmer, wie Diphyllobothrium

T. gondii Wird geschätzt, dass die Ursache von 8 Prozent der Hospitalisierungen und 24 Prozent der Todesfälle im Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftung in den USA.

Diese Parasiten können durch unterkochtes Fleisch und Fisch und rohes Gemüse, die mit Kot verunreinigt wurden übertragen werden.

Die Symptome variieren je nach Parasit. Viele verursachen gastrointestinale Symptome, während einige auch zu Husten, Hautläsionen und Nervenproblemen führen können.

Listeria monocytogenes

Obwohl sie seltener sind als andere Formen der lebensmittelbedingten Krankheit, Listeria monocytogenes Infektionen sind oft ernst und benötigen Krankenhausaufenthalt.

Nach dem CDC bekommen rund 1.600 Menschen Listeria Infektionen jedes Jahr, und 1 in 5 stirbt von der Bedingung.

Listeria Am häufigsten betrifft Neugeborene, schwangere Frauen, ältere Erwachsene und diejenigen mit Immunsystem Bedingungen.

Anfängliche Anzeichen einer Infektion sind Diarrhoe, ähnlich den meisten lebensmittelbedingten Krankheiten. Symptome treten normalerweise innerhalb von 1 bis 4 Stunden des Verzehrs von kontaminierten Lebensmitteln auf.

Ob Listeria Breitet sich aus, es kann eine invasive Infektion verursachen. Symptome einer invasiven Infektion sind:

  • Fieber
  • Muskelschmerzen und Schmerzen
  • Steife Muskeln oder Gelenke, besonders im Hals
  • Verlust des Gleichgewichts
  • Verwechslung
  • Krämpfe

Bei schwangeren Frauen können Symptome sein:

  • Fieber
  • grippeähnliche Symptome

Wenn diese Symptome während der Schwangerschaft auftreten, suchen Sie sofortige ärztliche Hilfe. Die Bakterien können sich durch die Plazenta auf den Fötus ausbreiten.

Listeria wird mit Fäkalproben diagnostiziert und mit Antibiotika behandelt.

Escherichia coli (E. coli)

E coli Bakterien leben natürlich im Darm der gesunden Menschen. Während die meisten Arten von E coli Sind harmlos, manche Arten verursachen Infektionen.

Diese Bakterien verbreiten sich durch Fäkalien in Lebensmitteln oder Wasser, sowie durch direkten Kontakt mit infizierten Personen.

E coli Arten können eine Vielzahl von Symptomen verursachen. Diese beinhalten:

  • Durchfall
  • Blutiger Durchfall
  • Bauchkrämpfe
  • leichtes Fieber
  • Dehydratation
  • Harnwegsinfektion (UTI)
  • Atemwegsinfektion

Die meisten Symptome erscheinen innerhalb von 3 bis 4 Tagen nach der Infektion und verbessern nach 5 bis 7 Tage.

Die empfohlene Behandlung ist in der Regel Hydratation und Ruhe. Doch ein paar Arten von E coli Kann blutigen Durchfall und schwere Austrocknung verursachen, die einen Krankenhausaufenthalt oder eine sofortige medizinische Behandlung erfordern.

Möglichkeiten zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen

Viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen sind vermeidbar.

Gute Hygiene und Kochen Lebensmittel sind gründlich die besten und einfachsten Möglichkeiten, um Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.

Lebensmittelvergiftungen können verhindert werden, wenn einige Regeln befolgt werden, wie das Aufwärmen von Speisen auf die richtige Temperatur und Vermeidung von Kreuzkontaminationsnahrung.

Sichere minimale Kochtemperaturen sind:

  • Gemahlenes Fleisch: 160 ° F
  • Frisches Rindfleisch, Kalbfleisch und Lamm: 145 ° F (Stand 3 Minuten)
  • Geflügel: 165 ° F
  • Schweinefleisch und Schinken: 145 ° F (Stand 3 Minuten)
  • Eiergerichte: 160 ° F, Eier kochen, bis die Weißen fest sind
  • Übrig gebliebene Gerichte und Aufläufe: 165 ° F
  • Fische: 145 ° F oder Fleisch kann mit einer Gabel auseinander kommen
  • Schalentiere: kochen, bis die Muscheln auf eigene Faust auftauchen

Einige Möglichkeiten zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen sind:

  • Häufige Handwäsche
  • Kühlung verderbliche Lebensmittel innerhalb von 1 Stunde und gekochte Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden
  • Aufwärmen von Speisen zu empfohlenen Kochtemperaturen
  • Vermeiden Sie berühren Ihr Gesicht oder Mund
  • Waschen von Obst und Gemüse vor dem Kochen und dem Verzehr
  • Vermeidung von Kreuzkontamination von Fleisch, Geflügel und Milchprodukten mit Obst und Gemüse
  • Halten Windeln, Hund Taschen und Katzenstreu weg von Lebensmittel Vorbereitung Bereichen
  • Vermeidung von Exposition gegenüber kleinen, unzirkulierten Gewässern wie kleinen Seen, Teichen und Kinderbecken
  • Waschen Hände häufig, wenn um Bauernhof und Zootiere

Nehmen Sie Vorsichtsmaßnahmen beim Essen rohe Lebensmittel und Lebensmittel, die kommerziell vorbereitet wurden, sowie Lebensmittel, die aus dem Kühlschrank gelassen wurden, sitzen auf Eis, unter Wärme Lampen oder auf Heizplatten.

Wenn Sie Symptome einer Lebensmittelvergiftung oder vermuteter Exposition gegenüber lebensmittelbedingten Krankheiten haben, vermeiden Sie den Kontakt mit anderen oder die Vorbereitung von Speisen für andere.

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