Rotes fleisch: gut oder schlecht für die gesundheit?


Rotes fleisch: gut oder schlecht für die gesundheit?

Rotes Fleisch enthält zahlreiche Vitamine und Mineralien, die für eine gesunde, ausgewogene Ernährung essentiell sind. In den letzten Jahren jedoch ist seine Reputation schwer verunstaltet worden, mit Studien, die darauf hindeuten, dass die rote Fleischaufnahme das Risiko von Krebs und anderen Krankheiten erhöhen kann. Aber ist es wirklich so schlimm für uns? Wir untersuchen.

Die Einnahme von rotem Fleisch in den USA ist in den letzten 4 Jahrzehnten dramatisch gesunken.

Rotes Fleisch ist definiert als jedes Fleisch, das aus dem Säugetiermuskel kommt. Dazu gehören Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch, Ziegen, Kalbfleisch und Hammelfleisch.

Für viele Haushalte gilt rotes Fleisch als Nahrungsheftmittel, bei einigen von uns verbrauchen Rindfleisch, Lamm und Schweinefleisch in verschiedenen Variationen auf einer täglichen Basis.

Im vergangenen Jahr wird die durchschnittliche Person in den Vereinigten Staaten geschätzt, um rund 106,6 Pfund rotes Fleisch verbraucht haben. Obwohl dies eine hohe Aufnahme sein könnte, ist es eine signifikante Reduktion von den durchschnittlich 145,8 Pfund pro Kopf im Jahr 1970 verbraucht.

In den vergangenen 10 Jahren allein ist der rote Fleischkonsum um etwa 10 Pfund pro Person gefallen, mit 2014 die niedrigste Aufnahme von rotem Fleisch seit 1960, bei nur 101,7 Pfund pro Person.

Aber warum sind so viele von uns auf rotem Fleisch abschneiden?

Eine Verschiebung hin zu pflanzenbasierten Lebensmitteln

Nach einem 2016 Harris Poll sind etwa 8 Millionen Erwachsene in den USA vegetarisch oder vegan, wobei Bedenken hinsichtlich des Tierschutzes der treibende Faktor sind.

Allerdings scheint es, dass Millionen von uns mehr für pflanzenbasierte Lebensmittel über Fleisch-basierte Produkte entscheiden, weil wir glauben, dass sie gesünder sind. Die 2016 Harris Umfrage ergab, dass 37 Prozent der US-Erwachsenen "immer" oder "manchmal" vegetarische Mahlzeiten beim Essen essen, mit 36 ​​Prozent dieser zitierten gesundheitlichen Gründen für ihre Wahl.

Eine Reihe von Studien haben vorgeschlagen, dass, wenn es um Gesundheit geht, eine pflanzliche Ernährung ist der Weg zu gehen. Im Dezember 2016 behauptete ein Positionspapier der Akademie für Ernährung und Diätetik, dass eine pflanzliche Ernährung das Risiko von Typ-2-Diabetes um 62 Prozent senken und das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall verringern kann.

"Wenn Sie ein pflanzengebundenes Rezept auffüllen könnten, würde es ein Blockbuster-Medikament über Nacht werden", kommentierte Papier-Co-Autorin Susan Levin vom Ärzteausschuss für verantwortliche Medizin in Washington, D.C.

Es ist nicht nur die gesundheitlichen Vorteile mit pflanzlichen Diäten verbunden, die uns von rotem Fleisch weg steuern, aber die Gesundheitsrisiken, die aus dem Essen von rotem Fleisch entstehen könnten. Wir werfen einen Blick auf, was einige dieser Risiken sind.

Krebs

Wenn es um die rote Fleischzufuhr geht, ist Krebs vielleicht die am meisten etablierte gesundheitliche Implikation.

Im Oktober 2015 veröffentlichte die Weltgesundheitsorganisation (WHO) einen Bericht, der feststellt, dass das rote Fleisch "wahrscheinlich karzinogen für den Menschen" ist, was bedeutet, dass es einige Hinweise darauf gibt, dass es das Krebsrisiko erhöhen kann.

Darüber hinaus kam die WHO zu dem Schluss, dass verarbeitete Fleisch - definiert als "Fleisch, das durch Salzen, Härten, Fermentation, Rauchen oder andere Prozesse verwandelt wurde, um den Geschmack zu verbessern oder die Konservierung zu verbessern" - ist "karzinogen für den Menschen", was bedeutet, dass es genügend Beweise gibt Dass die Fleischzufuhr das Krebsrisiko erhöht.

Eine hohe Aufnahme von verarbeitetem Fleisch ist mit einem größeren Risiko von Darmkrebs verbunden, so die WHO.

Um diese Schlussfolgerungen zu erreichen, überprüfte die WHO-Agentur für Forschung im Bereich der Krebsforschung (IARC) mehr als 800 Studien, die die Auswirkungen von rotem und verarbeitetem Fleisch auf verschiedene Krebsarten untersuchen.

Sie stellten fest, dass jeder 50-Gramm-Teil des verarbeiteten Fleisches - der in erster Linie Schweine- oder Rindfleisch verbraucht - täglich das Risiko von Darmkrebs um 18 Prozent erhöht.

Die IARC enthüllte auch den Beweis für eine Verbindung zwischen roter Fleischaufnahme und erhöhtem Risiko für Darm-, Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakarzinome.

Es wird angenommen, dass das Kochen von rotem Fleisch bei hohen Temperaturen - zum Beispiel durch Braten oder Grillen - was zu einem erhöhten Krebsrisiko beiträgt.

Nach dem National Cancer Institute - ein Teil der National Institutes of Health (NIH) - Koch-Fleisch bei hohen Temperaturen kann zur Herstellung von heterocyclischen Aminen (HCAs) und polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK), die Chemikalien, die gezeigt wurden, führen Um das Krebsrisiko in Tiermodellen zu erhöhen.

Allerdings kam der Bericht der WHO zu dem Schluss, dass die Rolle von HCAs und PAK bei menschlichem Krebsrisiko nicht vollständig verstanden wird, und aus ihrer Überprüfung gab es nicht genügend Daten, um festzustellen, ob die Art, wie Fleisch gekocht wird, das Krebsrisiko beeinflusst.

Nierenversagen

Nierenversagen - wobei die Nieren nicht mehr in der Lage sind, Abfallprodukte und Wasser aus dem Blut zu filtern - wird geschätzt, dass mehr als 661.000 Menschen in den USA betroffen sind.

Diabetes und hoher Blutdruck gehören zu den häufigsten Ursachen für Nierenversagen, aber im Juli 2016, eine Studie vorgeschlagen, dass rote Fleisch Aufnahme könnte ein Risikofaktor sein.

Veröffentlicht in der Journal der amerikanischen Gesellschaft der Nephrologie , Berichtete die Studie eine dosisabhängige Verbindung zwischen rotem Fleischkonsum und Gefahr von Nierenversagen. Zum Beispiel wurden Teilnehmer, die in der höchsten 25 Prozent der roten Fleischzufuhr waren, ein 40 Prozent erhöhtes Risiko für Nierenversagen, verglichen mit denen in den niedrigsten 25 Prozent.

"Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass diese Einzelpersonen immer noch die Proteinzufuhr beibehalten können, aber erwägen, auf pflanzenbasierte Quellen umzusetzen, aber wenn sie sich noch entscheiden, Fleisch zu essen, sind Fisch / Schalentiere und Geflügel bessere Alternativen zu rotem Fleisch", sagt Studien-Co-Autor Dr Woon-Puay Koh, der Duke-NUS Medical School in Singapur.

Herzkrankheit

Herzkrankheit bleibt die Nummer eins Killer in den USA, verantwortlich für den Tod von rund 610.000 Menschen im Land jedes Jahr.

Eine ungesunde Ernährung, hoch in gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, ist ein bekannter Risikofaktor für Herzerkrankungen. Eine Reihe von Studien haben vorgeschlagen, dass rotes Fleisch fällt in diese Kategorie, die Erhöhung der Gefahr von Herzerkrankungen und anderen Herz-Kreislauf-Bedingungen.

Einige Studien haben den roten Fleischkonsum mit Herzerkrankungen verbunden.

Eine Studie von mehr als 37.000 Männern aus Schweden, die zum Beispiel festgestellt wurde, dass Männer, die mehr als 75 Gramm verarbeitete rote Fleisch pro Tag verbrauchten, bei einem 1,28-fach höheren Risiko einer Herzinsuffizienz waren als diejenigen, die unter 25 Gramm täglich verbraucht wurden.

Eine weitere Studie, die im Jahr 2013 veröffentlicht wurde, berichtete über eine Assoziation zwischen roter Fleischaufnahme und erhöhtem Risiko von Herzerkrankungen, aber diese Verbindung wurde nicht auf das hohe gesättigte Fett- und Cholesteringehalt von rotem Fleisch zurückgeführt.

Die Forscher von der Columbia University in New York fanden, dass Darmbakterien eine Verbindung in rotem Fleisch namens L-Carnitin verdauen und sie in eine Verbindung umwandeln, die Trimethylamin-N-oxid (TMAO) genannt wird.

Bei Mäusen fanden die Forscher heraus, dass TMAO zur Entwicklung der Atherosklerose führte - eine Bedingung, die durch den Aufbau von fetthaltigen Substanzen in den Arterien gekennzeichnet ist, was zu Herzinfarkt und Schlaganfall führen kann.

Obwohl es zahlreiche Studien gibt, die die rote Fleischzufuhr mit der schlechten Herzgesundheit verknüpfen, fordert andere Forschung diese Assoziation heraus.

Eine aktuelle Studie von Forschern von Purdue University in West Lafayette, IN, zum Beispiel festgestellt, dass das Essen 3 Unzen rote Fleisch dreimal wöchentlich nicht zu einer Erhöhung der Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.

Divertikulitis

Divertikulitis ist ein Zustand, bei dem Entzündungen in einem oder mehreren der Säcke auftreten, die die Wand des Dickdarms, die Divertikel genannt werden, führen.

Diese Entzündung kann zu einer Reihe von schweren Komplikationen führen, einschließlich Abszessen, Perforation des Dickdarms und Peritonitis (Infektion und Schwellung in der Auskleidung des Bauches).

Während die spezifischen Ursachen der Divertikulitis unklar sind, wurde vorgeschlagen, dass eine hochfaserige Diät das Risiko der Entwicklung der Bedingung erhöhen kann.

Anfang dieses Monats, eine Studie in der Zeitschrift veröffentlicht Darm Dass das Verzehr von hohen Mengen an rotem Fleisch auch die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Divertikulitis erhöhen kann.

Im Vergleich zu Männern, die berichteten, dass sie geringe Mengen an rotem Fleisch bekamen, zeigten diejenigen, die berichteten, dass sie die höchsten Mengen erhielten, ein 58 Prozent höheres Risiko für die Entwicklung von Divertikulitis.

Das Risiko war am stärksten mit einer hohen Aufnahme von unverarbeitetem rotem Fleisch, fanden die Forscher.

Wie viel rotes Fleisch sollten wir essen?

Trotz überwältigender Beweise für die potenziellen Gesundheitsrisiken der Roten Fleischaufnahme ist es wichtig zu beachten, dass rotes Fleisch voller Nährstoffe ist.

Als Beispiel enthält ein 100-Gramm-Anteil an rohem Hackfleisch etwa 25 Prozent der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin B-3 und 32 Prozent der empfohlenen Tagesdosis Zink.

Rotes Fleisch ist auch hoch in Häm-Eisen - das ist besser absorbiert als pflanzliche Eisen - Vitamin B-6, Selen und andere Vitamine und Mineralien.

Dennoch, basierend auf den bisherigen Beweisen, empfehlen die Richtlinien für die öffentliche Gesundheit die Begrenzung des roten Fleischkonsums.

Das amerikanische Institut für Krebsforschung empfiehlt zum Beispiel, nicht mehr als 18 Unzen gekochtes rotes Fleisch pro Woche zu essen, um das Krebsrisiko zu reduzieren, während verarbeitete Fleischstücke vollständig vermieden werden sollten.

Allerdings, während die 2015-2020 Diät-Richtlinien für Amerikaner empfehlen, schneiden zurück auf rote Fleischaufnahme, sie geben nicht eine tägliche Grenze.

Laut Dr. Christopher Wild, Direktor des IARC, der Bericht von 2015, der die Rote Fleischaufnahme mit einem erhöhten Krebsrisiko verbindet, unterstützt die Empfehlungen des öffentlichen Gesundheitswesens, um den Verbrauch von rotem Fleisch zu begrenzen.

Allerdings stellt er fest, dass das rote Fleisch Nährwert hat, und dass dies in der zukünftigen Forschung berücksichtigt werden sollte ", um die Risiken und Vorteile des Essens von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch auszugleichen und die bestmöglichen Ernährungsempfehlungen zu liefern."

Gesundheit: Fleisch - gesund oder ungesund? (Video Medizinische Und Professionelle 2018).

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